No solo de conocimiento vive el sumiller. Se necesitan también otras habilidades ...
Cuando se habla del mundo de la sumillería todos enseguida pensamos (bueno no todos, pero sí la gran mayoría) en el vino …
También la mayoría se quedan sorprendidos cuando les comentas que también existe la sumillería de cerveza… «Ah!, sí ?» Por supuesto, la cerveza nos presenta colores, aromas, sabores, texturas, etc. Por tanto puede ser también una bebida gastronómica y de maridaje al mismo nivel que el vino. Pero este debate no es el objetivo de este artículo… El objetivo es otro, vamos al grano (nunca mejor dicho).
No cabe duda de que la formación y el conocimiento son importantísimos para la profesionalización de un oficio, Son necesarios para un conocimiento más profundo del producto o servicio (en nuestro caso, la cerveza). Para participar en concursos cerveceros, etc. Y también para poder prescribir al consumidor final el mejor producto/servicio que se adapte a sus gustos y necesidades o al plato que vaya a consumir …
Es más, toda la formación que se tenga al respecto y toda la información que se pueda adquirir, redundará en un crecimiento a nivel profesional y servirá a un sumiller para compartir ideas con colegas del sector (maestros cerveceros, otros sumilleres, jueces, etc).
De hecho, como casi en cualquier sector, es muy importante el seguir aprendiendo y el seguir creciendo y evolucionando si no te quieres quedar atrás …
Pero por otro lado, a la hora de dirigir una sesión de cata (o una jornada cervecera) con personas que solo saben que a esta bebida se le llama cerveza y poco más, el sumiller debe tener otras cualidades, y habilidades. Éstas nada tienen que ver con un conocimiento profundo del producto, sino mas bien tienen muchísimo más que ver con un conocimiento profundo de las personas, del trato con ellas, de lo que les puede gustar, de su curiosidad, etc. Estas habilidades podrían ser la observación, la empatía, la sociología, al conversación, al escucha activa, entre otras…)
El conocimiento sobre algo es algo susceptible de mejorar con el entrenamiento y la formación, pero por el contrario, la cualidad del conocimiento de las personas o lo tienes o no lo tienes… Me dirás que sí … Ok, vale, se podrá entrenar un poco, pero nunca llegará a ser mejor que el de alguien que ya tenga esa cualidad incorporada «de serie». Esto es como el/la que tiene cualidades atléticas y se le da muy bien el deporte. El resto podrá entrenarse y mejorar, pero esta persona con las cualidades innatas con nada que entrene un poco, y practique su habilidad, será inalcanzable.
Y en este sentido y bajo mi punto de vista, no tendría sentido, ni sería adecuado aburrir a los asistentes a una cata de cerveza (entiéndase no técnica, sino de bonanza, de pasarlo bien y de probar y aprender de cerveza) con datos y mas datos técnicos. Esto haría que en poco tiempo los asistentes empezaran a desconectar …
Hagamos las catas de cerveza accesibles a todo el mundo, no pequemos de soberbia ni abusemos de tecnicismos. Pongámonos a la altura de los asistentes a la cata y hagamos que disfruten de una divertida y bonita sesión cervecera.
Que aprendan, que prueben cosas que no esperaban de la cerveza y que disfruten de una auténtica EXPERIENCIA… CERVECERA.
La gente no disfruta de los datos, disfruta de las emociones, disfruta de la diversión … Contémosles historias y leyendas sobre la cerveza y derribémosles prejuicios cerveceros … Porque a los pocos días de la cata la gran mayoría de asistentes no se acordarán ni de la mitad de las cosas que se dijeron en el evento, pero se acordarán de que había una persona (el/la sumiller) que les transmitió toda su pasión por esta bebida, de que se lo pasaron muy bien y de que les gustó una birra que olía a melocotón o una que no parecía cerveza sino una sidra …
Solo de esta manera conseguiremos que el tan ansiado crecimiento de la cultura cervecera en España.
Salud, cerveceros/as!!