¿Qué es cultura cervecera ?
Parece una pregunta muy genérica, pero voy a intentar explicar, siempre desde mi punto de vista, qué es la cultura cervecera …
Muchos/as pensarán que tener cultura cervecera es beber muchos litros de cerveza.. Bueno, podría ser un comienzo, pero no, jejeje. Tampoco considero que haya que ser sumiller de cerveza para tener un mínimo de cultura cervecera, se puede tener un mínimo de cultura siendo un simple consumidor.
Para empezar, considero que para conocer un poco mejor esta bebida milenaria habría que conocer los ingredientes básicos, aquí no entraré en mucho más detalle que la simple mención de éstos, no es tema de este artículo.
El ingrediente mayoritario (que puede llegar a ser del 90%, aprox), el AGUA, la que aporta la mineralidad a la cerveza. Seguido de la malta, que contrariamente a lo que piensa toto el mundo no es un cereal … Principalmente la malta es de cebada, aunque también puede haber de otros cereales. Aporta principalmente color y gusto dulce. El tercer ingrediente que entra el juego es el lúpulo. A pesar de que es muy «conocido» o al menos se oye hablar mucho de él, la mayoría de gente desconoce qué es. Aporta amargor, aroma e incluso algo de sabor. Y por el último el mago, el que realiza la magia de transformar un «líquido dulce» en cerveza (con sus burbjitas y su alcohol). La levadura … Y no, no es una bacteria. Es un hongo, un champiñón.
Y partiendo de ese ingrediente mágico, conocer que hay dos grandes familias según fermentación (levaduras). Las lager y las ale (hablar de ellas da para otro artículo). La gran mayoría de birras entrarán dentro de estas 2 familias … Pero existe una tercera familia (levaduras y bacterias). El mundo de lo salvaje, de lo ácido, de lo espontáneo, de las fermentaciones mixtas…. En general una familia de cerezas de la que la gente suele decir «no sabe a cerveza».
Pero seguimos avanzando en la cultura cervecera … Para conocer un poco más de este mundo tan apasionante no estaría de más conocer varios estilos de cerveza, al menos, los más clásicos. Por ejemplo saber que la cerveza que bebemos a diario (ésa que llamamos lager o rubia) suelen ser helles o pils. Que las tostadas que solemos beber (también suelen ser lagers) son marzen o doppelbock, y partir de aquí saber que existen las blonde ale, las red/amber ale, las brown ale, las pale ale, las IPAs, las stout y las porter (cervezas oscuras), etc, etc.
También deberíamos ser conscientes de que intentar identificar una birra por su color se queda muy corto, ya que «rubio» , «tostado/rojo» o «negro» son solo colores y solo nos dan una pista de qué maltas han podido ser utilizadas. Dentro de cada uno de esos colores podemos encontrar muchísimos estilos (tanto lager como ale)
Y finalmente añado un punto muy personal y que añadiría como un plus para tener más cultura cervecera. El consumo lo más local posible. Seguro que cerca de ti hay alguna/s pequeña/s fábrica/s que ponen/n todo su empeño (y su dinero) en intentar hacer buena birra … ¿Por qué no confiar en ellos/as ?
Además el futuro del craft en España pasa por consumir producto local, otra opinión propia. No cabe duda que por el mundo hay paises con mucha mas tradición cervecera (tanto en cultuta como en elaboración) y allí se hace muy buena birra. Pero nos consta que en España, a pesar de ir a la cola en cuanto a cultura cervecera, tiene un nivel de producció muy bueno, top a nivel europeo.
Seguro que se podría añadir alguna cosa más para enriquecer este concepto de cultura cervecera. ¿Estás de acuerdo?… ¿No lo estás?… ¿Añadirías más cosas ?